Коптильни для дома: виды копчения

Многие люди любят выехать в выходные на природу или на дачу, отвлечься от городской суеты. И покоптить мясо или рыбу. Копчености являются одним из наиболее популярных блюдо на природе. Копчение продуктов можно разделить на два вида.

Холодное копчение

Холодное копчение длится несколько дней. Этот процесс долог из-за температуры приготовления, она составляет 20-25 С. Все это время из продукта уходит вода – благодаря холодному дыму. Получить его очень сложно.

Прибор для холодного копчения состоит из следующих элементов:

  • коптильная камера;
  • топка или генератор дыма;
  • дымовая труба;

Как происходит процесс холодного копчения? В топку укладывают опилки или щепу. Выбор щепы или опилок широкий, разный вид дерева придает продуктам свой вкус. Чаще для приготовления берут щепу фруктовых деревьев (яблони, вишни), но, если таких нет, их можно заменить липой, ольхой. Ель, сосну и другие похожие деревья специалисты не советуют, так как в них большое содержание смолы. 

Далее опилки поджигают, дым от горения попадает в дымовую трубу. Трубу делают длинную, длиной 2-2,5 м. По этой длинной трубе проходящий дым остывает и попадает в коптильную камеру. В этой камере на решетке разложено мясо или другой продукт, который хотели приготовить. На это процедура не заканчивается. 

За дымом нужно следить, а точнее наблюдать, чтобы он постоянно находился в камере. Если его там нет, значит, нужно добавить щепу, опилки в топку. Но не переборщить, иначе у продукта появится неприятный вкус гари.

Горячее копчение

Вариант для горячего копчения состоит из таких деталей:

  • камера;
  • решетки для продуктов;
  • поддон для жира;
  • дымогенератор;
  • трубопроводы.

Продукты горячего копчения имеют отличия от холодного. Они получаются рассыпчатыми и жирными. Здесь приготовление уже идет горячим дымом и при температуре 45-120 С. Такое копчение имеет ряд преимуществ. 

Самый первый и самый главный плюс этого вида копчения — это быстрота и легкость приготовления. В отличие от холодного, здесь процесс готовки займет несколько часов.  

Удобность и простота коптильни

Ее возможно выполнить своими руками — это еще одно достоинство. Конструкция довольно проста. Она также состоит из коптильной камеры с решеткой для продуктов, их может быть две и три штуки. Обязательно крышка, закрывающая полностью верх камеры.  Под этими решетками установлен поддон для капающего жира при готовке. Под этим поддоном находится отсек для опилок. А сам источник нагрева — костер находится под самой коптильней, на земле.

Выбор опилок в горячем копчении аналогичен выбору опилок в холодном копчении.

Каждый сам выбирает, какие коптильни приобретать, или же приобрести сразу две. Понятно, что различия в приготовлении и в готовом продуктах присутствуют. 

Разница есть и в хранении приготовленного мяса или рыбы. Холодное копчение хранится дольше, в холодильнике до 10 дней. Горячее копчение в холодильнике пролежит не более 4 дней. 

Еще один важный момент

При холодном копчении большинство полезных свойств продукта остаются целыми, а вот при горячем большинство важных микроэлементов уходят. Но, если приготовить блюдо правильно, следуя технологии, то оно мгновенно исчезнет со стола.

Копчение, если рассматривать его более глубоко, – это настоящая наука. Обучаться этому приходится годами, так как пространство для экспериментов здесь настолько широкое, насколько может позволить ваша фантазия.